食品科学综合实验中心实验项目明细表
实验室：食品化学实验室
| 序号 | 课程名称 | 指导教师 | 实验项目 | 实验学时 | 实验类型（基本型、综合型设计型、研究创新型） |
| 1. | 食品生物化学 | 崔素萍 | 1 Folin法测定可溶性蛋白质含量 | 2 | 基本 |
| 2. | 2 动物DNA的提取 | 4 | 综合 | ||
| 3. | 3淀粉酶特性及活性测定 | 5 | 综合 | ||
| 4. | 4 SDS电泳法测定蛋白质分子量 | 4 | 基本 | ||
| 5. | 5可溶性糖提取及薄层层析 | 5 | 综合 | ||
| 6. | 食品分析与检测技能训练 | 阮长青 | 1食用菌总糖含量的测定 | 1周 | 综合 |
| 7. | 2酱腌菜中食盐含量的测定 | 1周 | 综合 | ||
| 8. | 食品分析 | 阮长青 | 1基础训练 | 2 | 基本 |
| 9. | 2典型样品的制备 | 2 | 基本 | ||
| 10. | 3液态食品相对密度的测定法-比重计的使用 | 1 | 基本 | ||
| 11. | 4折光法测定可溶性固形物含量 | 1 | 基本 | ||
| 12. | 5啤酒酒精度及发酵度的测定 | 3 | 基本 | ||
| 13. | 6食品中水份的测定 | 1 | 基本 | ||
| 14. | 7食品中有效酸度的测定 | 2 | 基本 | ||
| 15. | 8白酒中总酸总酯含量的测定 | 2 | 基本 | ||
| 16. | 9奶粉中乳糖和蔗糖的测定 | 3 | 基本 | ||
| 17. | 10旋光法测定味精纯度 | 1 | 基本 | ||
| 18. | 11碱性乙醚法测乳品中脂肪含量 | 3 | 综合 | ||
| 19. | 12盖勃氏法测乳品中脂肪含量 | 2 | 基本 | ||
| 20. | 13食品中亚硝酸钠的测定 | 2 | 基本 | ||
| 21. | 14食品中维生素C含量的测定 | 2 | 基本 | ||
| 22. | 15食品中灰分含量的测定 | 2 | 基本 | ||
| 23. | 16奶粉中蛋白质含量的测定 | 3 | 综合 | ||
| 24. | 17酿造用水硬度的测定 | 2 | 基本 | ||
| 25. | 18酱油中氨基酸态氮的测定 | 2 | 基本 | ||
| 26. | 19糖化酶活力的测定 | 2 | 基本 | ||
| 27. | 20加标回收率实验 | 1 | 基本 | ||
| 28. | 21精密度实验 | 1 | 基本 | ||
| 29. | 食品分析与检测 | 阮长青 | 1基础训练 | 2 | 基本 |
| 30. | 2典型样品的制备 | 2 | 基本 | ||
| 31. | 3液态食品相对密度的测定法-比重计的使用 | 1 | 基本 | ||
| 32. | 4折光法测定可溶性固形物含量 | 1 | 基本 | ||
| 33. | 5啤酒酒精度及发酵度的测定 | 3 | 基本 | ||
| 34. | 6食品中水份的测定 | 1 | 基本 | ||
| 35. | 7食品中有效酸度的测定 | 2 | 基本 | ||
| 36. | 8白酒中总酸总酯含量的测定 | 2 | 基本 | ||
| 37. | 9奶粉中乳糖和蔗糖的测定 | 3 | 基本 | ||
| 38. | 10旋光法测定味精纯度 | 1 | 基本 | ||
| 39. | 11碱性乙醚法测乳品中脂肪含量 | 3 | 综合 | ||
| 40. | 12盖勃氏法测乳品中脂肪含量 | 2 | 基本 | ||
| 41. | 13食品中亚硝酸钠的测定 | 2 | 基本 | ||
| 42. | 14食品中维生素C含量的测定 | 2 | 基本 | ||
| 43. | 15食品中灰分含量的测定 | 2 | 基本 | ||
| 44. | 16奶粉中蛋白质含量的测定 | 3 | 综合 | ||
| 45. | 17酿造用水硬度的测定 | 2 | 基本 | ||
| 46. | 18酱油中氨基酸态氮的测定 | 2 | 基本 | ||
| 47. | 19糖化酶活力的测定 | 2 | 基本 | ||
| 48. | 20加标回收率实验 | 1 | 基本 | ||
| 49. | 21精密度实验 | 1 | 基本 | ||
| 50. | 食品安全与卫生 | 姚笛 | 1马铃薯中龙葵碱的测定 | 4 | 综合 |
| 51. | 2食品中组胺含量的测定 | 2 | 基本 | ||
| 52. | 3大肠杆菌O157：H7的PCR快速检测 | 4 | 综合 | ||
| 53. | 4常见乳制品的掺假鉴别和检验 | 1 | 基本 | ||
| 54. | 5肉类制品鉴别和检验 | 1 | 基本 | ||
| 55. | 6酱油中重金属的检测 | 1 | 基本 | ||
| 56. | 7木耳中硫酸镁的快速检测 | 1 | 基本 | ||
| 57. | 8鸡肉中瘦肉精的快速检测 | 1 | 基本 | ||
| 58. | 9食品中吊白块的快速检测 | 1 | 基本 | ||
| 59. | 10食品中二氧化硫的快速检测 | 1 | 基本 | ||
| 60. | 11食品中苏丹红的快速检测 | 1 | 基本 | ||
| 61. | 12食品中碱性橙的快速检 | 1 | 基本 | ||
| 62. | 食品微生物学技能训练 | 王欣 | 1罐头食品菌落总数、大肠菌群及酵母菌霉菌计数 | 1周 | 综合 |
| 63. | 2牛肉干中菌落总数、大肠菌群及 | 1周 | 综合 | ||
| 霉菌酵母菌计数 | |||||
| 64. | 3海产品中菌落总数、大肠菌群及霉菌酵母菌计数 | 1周 | 综合 | ||
| 65. | 4调味品中菌落总数、大肠菌群及霉菌酵母菌计数 | 1周 | 综合 | ||
| 66. | 食品微生物学 | 王欣 | 1显微镜基本知识和使用 | 2 | 基本 |
| 67. | 2简单染色和革兰氏染色 | 3 | 基本 | ||
| 68. | 3微生物数量的镜检计数法 | 3 | 基本 | ||
| 69. | 4培养基的配制与灭菌 | 2 | 基本 | ||
| 70. | 5细菌、放线菌、酵母菌、霉菌的菌落形态观察 | 4 | 基本 | ||
| 71. | 6乳酸菌的分离及鉴定 | 4 | 基本 | ||
| 72. | 7食品中菌落总数测定 | 8 | 三个实验合为综合性实验 | ||
| 73. | 8霉菌和酵母菌的计数 | ||||
| 74. | 9大肠菌群计数 | ||||
| 75. | 动植物检疫检验 | 王欣 | 1实验动物接种、采血与剖检 | 3 | 基本 |
| 76. | 2病料的取材、保存与送检 | 2 | 基本 | ||
| 77. | 3血琼脂平板的制备 | 2 | 基本 | ||
| 78. | 4凝集反应技术 | 3 | 基本 | ||
| 79. | 5血凝试验和血凝抑制试验 | 4 | 基本 | ||
| 80. | 6植物病原细菌、线虫、病毒及寄生性植物的观察 | 2 | 基本 | ||
| 81. | 7细菌的药物敏感试验 | 4 | 基本 | ||
| 82. | 食品卫生检测技能训练 | 王欣 | 1食品卫生微生物糕点的检测 | 1周 | 综合 |
| 83. | 2食品卫生微生物罐头商业无菌的检测 | 1周 | 综合 | ||
| 84. | 3食品卫生微生物酒类的检测 | 1周 | 综合 | ||
| 85. | 4食品卫生微生物冷冻饮品、饮料的检测 | 1周 | 综合 | ||
| 86. | 5食品卫生微生物水产食品的检测 | 1周 | 综合 | ||
| 87. | 食品卫生检测 | 姚笛 | 1食品中沙门氏菌（Salmonella）的检验 | 6 | 综合 |
| 88. | 2牛乳新鲜度（细菌总数）的快速检验 | 2 | 基本 | ||
| 89. | 3鲜乳中抗生素残留量的测定(T.T.C法) | 3 | 基本 | ||
| 90. | 4志贺氏菌属（Shigella）检验 | 4 | 基本 | ||
| 91. | 5金黄色葡萄球菌检验 | 5 | 基本 | ||
| 92. | 6生牛乳自然发酵过程中微生物菌相的变化 | 4 | 基本 | ||
| 93. | 7鲜肉中微生物的检验 | 2 | 基本 | ||
| 94. | 食品化学 | 张洪微 | 1蛋白质功能性质 | 4 | 基本 |
| 95. | 2褐变现象观察和影响因素 | 4 | 综合 | ||
| 96. | 3油脂过氧化值及酸值的测定 | 2 | 基本 | ||
| 97. | 4果胶的提取和果酱的制备 | 4 | 综合 | ||
| 98. | 食品营养学 | 唐彦君 | 1高密度脂蛋白胆固醇的测定 | ||
| 99. | 食品毒理技能训练 | 张清荣 | 1动物亚硝酸盐的中毒与解救 | 1周 | 综合 |
| 100. | 2动物有机磷农药的中毒与解救 | 1周 | 综合 | ||
| 101. | 3利用蚕豆根尖微核技术评价化学物的致突变作用 | 1周 | 综合 | ||
| 102. | 食品毒理 | 张清荣 | 1动物亚硝酸盐的中毒与解救 | 3 | 基本 |
| 103. | 2动物有机磷农药的中毒与解救 | 3 | 基本 | ||
| 104. | 3利用蚕豆根尖微核技术评价化学物的致突变作用 | 4 | 综合 | ||
| 105. | 物理化学 | 刘志明 | 1固体酒精的制备 | 2 | 综合 |
| 106. | 2电导法测定弱电解质的电离常数 | 2 | 基本 | ||
| 107. | 3表面活性剂的性质及其含量的测定 | 2 | 基本 | ||
| 108. | 4金属的电化学腐蚀及其防止 | 2 | 基本 | ||
| 109. | 5燃烧焓的测定 | 2 | 基本 | ||
| 110. | 工程化学基础 | 刘志明 | 1燃烧焓的测定 | 2 | 基本 |
| 111. | 2钢铁发蓝处理 | 2 | 基本 | ||
| 112. | 3凝胶膨胀性的测定 | 2 | 基本 | ||
| 113. | 4表面活性剂的性质及其含量的测定 | 2 | 基本 | ||
| 114. | 5金属的电化学腐蚀及其防止 | 2 | 基本 | ||
| 115. | 6高吸水性树脂的制备 | 2 | 基本 | ||
| 116. | 7粘度法测定大分子化合物的分子量 | 2 | 基本 | ||
| 117. | 8聚乙烯醇缩甲醛反应制备胶水 | 4 | 综合 | ||
| 118. | 9水硬度的测定 | 2 | 基本 | ||
| 119. | 仪器分析 | 张丽媛 | 1气相色谱基本实验技术 | 3 | 基本 |
| 120. | 2高效液相色谱基本实验技术 | 3 | 基本 | ||
| 121. | 3非食用色素的测定 | 3 | 基本 | ||
| 122. | 4水果是糖类组分的测定 | 3 | 基本 | ||
| 123. | 5荧光光谱法测定水杨酸含量 | 3 | 基本 | ||
| 124. | 6红外光谱基本实验技术 | 1 | 虚拟实验 |